올리브 오일은 건강에 유익한 불포화지방산과 항산화 성분이 풍부해 요리와 건강 관리에 널리 사용됩니다. 하지만 이렇게 좋은 올리브 오일도 관리가 잘되지 않으면 쉽게 산패되고 영양도 파괴될 수 있어요. 그래서 올바른 보관법을 아는 것이 중요해요. 올리브 오일을 최상의 상태로 유지하기 위해서 신경써야 할 3가지에 대해서 알아볼게요.
빛
빛은 올리브 오일을 산화시킵니다. 특히 자외선은 오일의 산화를 가속화시켜 산패를 유발합니다. 그래서 좋은 올리브 오일은 항상 어두운 짙은 색의 병에 보관하거나 금속 용기에 담아야 해요. 투명한 병에 보관된 올리브 오일은 빛이 들어오지 않는 어두운 선반에 보관하는 것이 좋아요. 올리브 오일을 투명한 별도의 오일 보관통에 소분해서 보관하는 것은 바람직하지 않아요.
열
올리브 오일의 두번째 적은 열입니다. 고온은 올리브 오일의 품질을 저하시킬 수 있어요. 특히 장시간 고온에 노출되면 오일의 유효한 성분이 파괴되고 산패가 빨라집니다. 오일을 요리하는 가스렌지 바로 옆에 두지 마세요. 주방에서 열이 있는 곳에서 거리를 두고 보관하세요.
산소
올리브 오일의 보관에 있어서 해로운 세 번째 적은 산소입니다. 산소와의 접촉은 산화 반응을 촉진하여 이일의 신선함과 향을 감소시킵니다. 산소에 많이 노출 될수록 품질이 빠르게 저하되어요. 프리미엄 올리브 오일은 개봉 후 2-3개월 이내에 사용하는 것이 좋아요.
